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炒螃蟹的闸蟹闸蟹家常做法；
1.把螃蟹的腹部向上 ，用竹针刺入蟹脐 ，图片螃蟹即死 。粤菜粤菜将螃蟹放在水中 ，家常家常用刷子用力刷洗干净。菜做菜；
2.斩下蟹脚 ，法大法将蟹爪切去不用 。闸蟹闸蟹将蟹钳去毛 ，图片一破两半 ，粤菜粤菜再切成两截 。家常家常将蟹身片成两半 ，菜做菜再斩成2厘米宽的块 ，一同放入盘里 。；
3.将盐 、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀 ，再撒上面粉拌匀备用 。；
4.将大葱洗净取葱白切末 、姜切丝 、香菜洗净去掉叶备用 。；
5.铁锅倒入植物油 ，上火烧至七成热 ，将螃蟹放入锅内摊开 ，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时 ，倒入葱姜翻炒几下 ，加料酒、白糖 、白醋 ，再炒一会儿 ，加入味精 ，翻匀出锅装盘 ，并将洗好的香菜撒在盘周围即成 。
1.洗手池圈养 。如果买回来的大闸蟹需要保存3-5天是时间 ，可以使用家中的比较深的洗手池或较大较深的塑料桶进行养殖 。首先将大闸蟹轻轻捡到洗手池等容器中，放入清水（自来水建议晾晒2小时） 。水深不要太深 ，使大闸蟹站起来能够在水面呼吸的深度为宜 。如果储存时间较长，建议在水中投放少量的小鱼小虾 。
2.塑料桶圈养 。使用30-50cm高的塑料桶/盆 ，把大闸蟹平放其中，注意不要让蟹层叠 。然后加水至大闸蟹身体的一半高度 ，切记水深不能把大闸蟹全部没过 。桶或盆不要加盖，放在通风阴凉处 。
3.冰箱保存 。选活力旺盛的大闸蟹，把大闸蟹的脚捆起来以减少大闸蟹体力消耗 。每天吃的时候先挑选活力不足的吃 ，活力足的大闸蟹可继续保存 。放在冰箱的冷藏柜 ，温度保持5度-10度。在螃蟹的身上盖上湿毛巾保存 ，以保持适当的湿度。
以下是冷冻大闸蟹的做法 ：材料 ：冷冻大闸蟹、姜片 、葱段 、料酒 、盐 、生抽、老抽 、姜末 、蒜末、香菜
做法 ：
1.将冷冻大闸蟹放在室温下解冻，放在盆里 ，加入适量的盐和料酒 ，搅拌均匀 ，腌制20分钟。
2.然后将大闸蟹捞出 ，沥干水分备用 。3.热锅凉油，放入姜片和葱段爆香 。
4.加入大闸蟹翻炒 ，加入生抽、老抽 、姜末 、蒜末和适量的水，翻炒均匀 。
5.盖上锅盖 ，中火煮5分钟，让大闸蟹充分吸收味道 。
6.最后撒上香菜即可食用 。
注意事项 ：
1.冷冻大闸蟹需要提前解冻 ，否则容易破裂 。
2.炒大闸蟹时不要加太多水 ，否则容易煮烂 。
3.如果喜欢口感更嫩滑 ，可以在炒大闸蟹前用清水煮5分钟，然后再进行腌制和炒制
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